Я ножеман со стажем и также ЗАНИМАЮСЬ ЗАТОЧКОЙ НОЖЕЙ (как хобби, что бы не терять навык, в том числе и безвозмездно). Ручная заточка алмазами, карбидом кремния, оксидом алюминия, природными камнями, со вскрытием карбидов и без)))) на спец.заточной системе с установкой угла заточки и возможностью формирования новых подводов. Исключение составляют ножи со сложной геометрией клинка (типа конвекс - выпуклая линза), из премиальных порошковых сталей (M398, S90V и аналог.) и премиальные японские кухонные ножи с нулевым сведением - из-за больших временных затрат, хотя все это обсуждаемо. По вопросам заточки пишите сообщение и сразу сбрасывайте фото ножа, что бы определиться - берусь или нет.